| 食材 | 下ごしらえ | 漬け時間 | ポイント |
|---|---|---|---|
| みょうが | 軽く洗い水気ふく | 半日〜1日 | 香りを残したい時は短めでOK |
| 大根 | 薄く切る or 縦に切る | 1日〜2日 | 厚切りは漬け時間長めに |
| にんじん | 縦半分に切る | 1日〜1.5日 | 固めなのでやや長めが◎ |
| なす | 半分に切って塩もみ | 半日〜1日 | 空気に触れると変色しやすい |
| きゅうり | 両端を落とす | 半日〜1日 | 丸ごと漬けるとパリパリ |
| オクラ | うぶ毛を取ってゆでる | 半日〜1日 | ゆでてから漬けると食べやすい |
| チーズ | ペーパーで包む | 半日〜1日 | 塩気が強いので短時間で風味UP |
| たまご | ゆで卵にする | 半日〜1日 | 殻をむいて漬ける |
| アボカド | 硬めを使う | 半日〜1日 | 柔らかすぎると崩れるので注意 |
| 豆腐 | 水切りして包む | 1日〜2日 | 水分を抜いてから漬ける |
| 厚揚げ | 熱湯で油抜き | 1日 | 塩気と旨みがぬかと相性◎ |
| セロリ | 筋を取ってカット | 半日〜1日 | 食感が残って香りよく漬かる |
| かぶ | 皮をむく or 薄切り | 半日〜1日 | 葉っぱも一緒に漬けてもOK |
| 白菜 | ざく切り or 塩もみ | 1日 | 水が出やすいので押しながら漬ける |
| じゃがいも | ゆでる or ふかす | 半日〜1日 | 火を通してから漬ける |
| ブロッコリー | ゆでて小房に分ける | 半日〜1日 | やわらかめに茹でてから |
| 食材 | ビタミンUP | ミネラルUP | 乳酸菌 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| みょうが | ◯ | △ | ◯ | 香りキープ＆乳酸菌UP |
| 大根 | ◯ | ◯ | ◯ | 消化酵素UP |
| にんじん | ◯ | ◯ | △ | カロテン吸収率UP |
| なす | ◯ | △ | ◯ | 色素も活かされる |
| きゅうり | △ | ◯ | ◯ | クエン酸＋酵素で代謝UP |
| オクラ | ◯ | ◯ | ◯ | ネバネバ＋菌活コンボ |
| チーズ | ― | ― | ◯ | まろやかに乳酸菌追加 |
| たまご | ― | ― | ◯ | コクUP、発酵感UP |
| アボカド | △ | ◯ | ◯ | 脂質の酸化防止効果 |
| 豆腐 | ― | ◯ | ◯ | 旨みと塩味がUP |
| 厚揚げ | ― | ◯ | ◯ | 大豆のコクと発酵融合 |
| セロリ | △ | △ | ◯ | 香りとシャキ感キープ |
| かぶ | ◯ | ◯ | ◯ | 葉も一緒に栄養豊富 |
| 白菜 | ◯ | ◯ | ◯ | うま味成分UP |
| じゃがいも | △ | ◯ | ◯ | でんぷんがやわらかく |
| ブロッコリー | ◯ | ◯ | ◯ | 栄養保持UP |
※ 栄養UPは吸収率や保持性の向上を含みます。
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